PRESENTATION

Petit article rapide de présentation histoire de vous situer un peu dans ma vie...

Je m'appelle Sophie, j'ai presque 17 ans. Je suis en 2ème année de CAP Pâtissier
[ nouvelle formule donc... ]

J'aimerais viser après mon CAP une année de mention complémentaire, suivie d'un BTM [ Brevet Technique des métier ], et je compte terminer par un BM [ brevet de métrise ]. Peut être caser deux ans de CAP chocolatier là dedans, pourquoi pas ... Après faut voir la motivation !

On va déjà commencer par avoir le CAP, ça sera un bon début. :)


Sur ce blog un petit résumée de mon apprentissage avec mes photos, généralement prises au CFA, ou mes essais à la maison.

Bonne visite !!


Clique Nouveautées :
Croque en bouche n1 :)
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# Posté le mardi 30 septembre 2008 15:30

Modifié le samedi 25 avril 2009 10:32

OPERA : Biscuit joconde ponché au café, crème au beurre café, ganache chocolat. opération à mener deux fois. Montage en cercle à l'envers, glaçage à la pâte à glacer, décor chocolat blanc + rose pâte d'amande.

OPERA : Biscuit joconde ponché au café, crème au beurre café, ganache chocolat. opération à mener deux fois. Montage en cercle à l'envers, glaçage à la pâte à glacer, décor chocolat blanc + rose pâte d'amande.
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# Posté le mardi 30 septembre 2008 15:55

Modifié le mercredi 01 octobre 2008 05:55

FRAISIER : Génoise nature garnie de crème mousseline ( crème pâtissière + beurre ) et de fraises. Entremet monté en cercle avec fraises apparentes, recouvert d'un disque de pâte d'amande et décoré de couverture.

FRAISIER : Génoise nature garnie de crème mousseline ( crème pâtissière + beurre ) et de fraises. Entremet monté en cercle avec fraises apparentes, recouvert d'un disque de pâte d'amande et décoré de couverture.
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# Posté le mardi 30 septembre 2008 16:00

Modifié le mercredi 01 octobre 2008 06:01

FRAMBOISIER : Génoise nature ponchée Grand Marnier garnie de crème diplomate ( crème patissière + crème fouettée ) et de framboises. Entremet masqué de crème diplomate. Amandes éffilées sur le tour, décor copeaux de chocolat blanc + plaquette en pâte d'amande avec écriture au cornet + roses en pâte d'amande.

FRAMBOISIER : Génoise nature ponchée Grand Marnier garnie de crème diplomate ( crème patissière + crème fouettée ) et de framboises. Entremet masqué de crème diplomate. Amandes éffilées sur le tour, décor copeaux de chocolat blanc + plaquette en pâte d'amande avec écriture au cornet + roses en pâte d'amande.
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# Posté le mercredi 01 octobre 2008 05:50

Modifié le mercredi 01 octobre 2008 06:07

ENTREMET FRAMBOISE : Entremet monté en cercle composé d'un biscuit cuillère ponché kirsh, d'une bavaroise vanille avec des framboises, d'un deuxième disque de biscuit cuillère et d'une dernière couche de bavaroise. Le pourtout de l'entremet est décoré d'un biscuit joconde avec motifs à la pince à chiqueter. Le tout nappé et décoré de colorant alimentaire rouge. Inscription au cornet + framboises fraiches saupoudrées de sucre glace.

ENTREMET FRAMBOISE : Entremet monté en cercle composé d'un biscuit cuillère ponché kirsh, d'une bavaroise vanille avec des framboises, d'un deuxième disque de biscuit cuillère et d'une dernière couche de bavaroise. Le pourtout de l'entremet est décoré d'un biscuit joconde avec motifs à la pince à chiqueter. Le tout nappé et décoré de colorant alimentaire rouge. Inscription au cornet + framboises fraiches saupoudrées de sucre glace.
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# Posté le mercredi 01 octobre 2008 06:05